藍帶甜點初級第十五堂：Pate Brisee et Pate a choux II。
(今天文章底下有附食譜唷，歡迎大家一起來做做看😊！)
這次上課內容其實是把之前學習過的技巧重新組合。塔皮是shortcrust pastry，也就是之前第五堂課用來做檸檬塔的麵團。將冰透的奶油塊和麵粉搓揉成鬆鬆散散的沙狀後，再加入雞蛋和少許水，倒在桌上稍微用手揉壓均勻後，包保鮮膜，丟入冰箱讓麵團休息。桿開之後也記得要把麵團放入冰箱休息久一點喔，烤的時候塔皮才不容易縮小變形。
至於黏在上面的泡芙則要記得不可以擠的太小顆。除了看起來不夠大方漂亮外，沾熱糖漿時也有可能會因此燙傷自己的手，畢竟這裏的糖漿可是煮到caramel stage，攝氏165度的呢！整體來說我很喜歡這個泡芙塔的造型，有種復古的外國甜點fu🍮。只是，因為中間填的內餡加了打發的鮮奶油，理應放冰箱，但泡芙上那晶瑩剔透的糖若冷藏太久又會變硬難入口...看來，做好不馬上吃掉可是會讓Chef很為難的呢😂。
📖：在這裡附上可愛的Jamie Oliver在Jamie at Home這本書內發表的傳統英式shortcrust pastry食譜。說到Jamie，我每天等公車去學校時都會觀察站牌旁的慈善二手店有什麼新到貨的食譜書。有一次在上課前發現店家正把一本Jamie at Home貼上兩磅標籤，我心裡想說英國人好像沒有很愛他，放學回家再來買應該也還來得及...結果半天過後書就被賣掉了QQ！
Old-fashioned sweet shortcrust pastry：
500g 過篩好的低筋麵粉
100g 過篩好的糖粉
250g 切成小方塊的冰奶油
1顆 黃檸檬皮屑(也可換成橘子皮屑、肉桂粉、巧克力粉、香草籽等)
2顆 雞蛋
牛奶少許(麵團夠濕就不用加了)
因為台灣的天氣有時候實在很熱，我都習慣把麵粉冰冷藏，奶油冰冷凍來保存。若是要做塔皮，這樣冰透的材料也比較不會一下就融化了。有些人體溫比較高，可以先把手放在水龍頭底下沖冷水，徹底擦乾後再來搓揉奶油和麵粉。另外，市面上有賣一種油麵混合器，我有買過覺得還ok，若有需要也可以試試看。找到自己習慣的方法，做起塔皮就會非常easy囉😄！
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